(Sós)karamell recept

Mumusként kezeltem éveken át. Már nem is tudom miért gondoltam, hogy nekem a cukorolvasztás nem fog menni. Valahol valamikor valakitől azt hallottam, hogy az nagyon nehéz dolog, könnyű elrontani s ha nem muszáj, az ember ne is fogjon neki (a dobostortának szerencsére egyikünk sem rajongója). Ehhez képest eljött a nap, amikor a karamellimádó férjemnek a szülinapjára azért mégis elő akartam teremteni egy olyan tortát, aminek tuti örülni fog és így akadtam rá a sóskaramelles sajttorta gondolatára és ezzel együtt egy internetes receptre, mely viszonylag részletesen leírja a pontos folyamatokat, s amely alapján végül fel mertem gyűrni az ingem ujját én is. Az eredmény a világ legselymesebb, legfinomabb, legcsodálatosabb karamellkrémje, ráadásul én készítettem el kevés hozzávalóból és kevés macerával a saját konyhámban. Hihetetlen… Korábban nem is szerettem a karamellt, de amit én készítek az zseniális. Persze ha megnézed a hozzávalókat, rögtön rájössz, hogy nem lesz okos dolog kanálszám majszolni unalmadban, mégis ha esetleg ezt a mennyiséget nem használod el egyből, akkor utána hetekig eláll a hűtőben és fagyira, sütikre, gyümölcsre, kávéba csurgatható – be fogja aranyozni (szó szerint) a legunalmasabb édességeket is. Igyekszem a lehető legrészletesebben leírni a folyamatot és bátorítalak rá, hogy kipróbáld, mert szerintem elronthatatlanul egyszerű.

Hozzávalók:

  • 24 dkg cukor – barna is használható, de úgy tapasztaltam, hogy sokkal könnyebb a sima fehér cukorral dolgozni
  • 27 dkg tejszín (30%-os zsírtartalmú minimum)
  • 15 dkg vaj (legalább 80%-os)
  • opcionális: ízlés szerint fél-egy kk só, amennyiben sóskaramellt szeretnél

Egy kisebb, vastag falú, tapadásmentes bevonattal rendelkező lábasban tedd fel a cukrot a tűzhelyre olvadni. Közepes hőt kapcsolj és kevergesd folyamatosan türelemmel, amíg szép barna, egynemű, sűrű folyadékot nem kapsz. Ekkor vedd le a tűzről és óvatosan, konkrétan cseppenként kezdd el hozzákeverni a tejszínt. A cukor nagyon forró és a tejszínnel való találkozásnál azonnal felcsapó hő keletkezik, ezért nagyon vigyázz, nehogy megégesse a kezed. Ahogy a tejszín hatására egyre jobban lehűl a szirup, úgy már lehet vékony csíkban tölteni is, nem muszáj csepegtetni a tejszínt. Ha véletlenül hirtelen nagyobb mennyiséget töltesz hozzá, akkor a cukor azonnal kikristályosodik, de ez még mindig helyrehozható azzal, hogy visszateszed a lábast a tűzre és addig kavargatod, amíg megint egynemű folyadék nem lesz és akkor folytatod tovább nagyon lassan a tejszín hozzáadását. Mikor a szirup felvette az összes tejszínt és szép világosbarna a színe, akkor keverd bele a sót és az apró kockákra vágott vajat. Ekkor térj át botmixerre és annak a segítségével keverd egyneműre a karamellt. Ez egy kicsit habos, nagyon híg szósz ebben az állapotban, mely azonban a hűtőben 2-3 óra alatt csodálatosan sűrű krémmé keményszik. Ilyen finomat tuti nem találsz egyetlen boltban sem, ezért ha van a családban karamellimádó, ezt a receptet tedd jó helyre!

Hozzászólásod ide írhatod:

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.